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银杏百科

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银杏食谱

银杏果怎么吃

     银杏树是我国珍稀独有名贵树种,又是特种经济果树,是落叶乔木,5月开花,10月成熟,果实为橙黄色的种实核果。

  银杏果又称白果、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉,其味甘、苦、涩,过食易引起腹泄。白果种子核果状,倒卵形或椭圆形,长2.5~3厘米,淡黄色,被白粉状蜡质;外种皮肉质,有白粉,有臭气,白果熟时橙黄色;内种皮灰白色,骨质,两侧有棱边;胚乳丰富,子叶2。花期4~5月。白果果期7~10月。全国大部分地区有栽培。银杏的根或根皮、树皮、叶亦供药用。
   银杏果的优良品种有十几种,但是它的营养价值与药用价值是一样的,银杏果虽然营养价值高,但大量进食后可引起中毒,银杏果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。

    据《本草纲目》记载:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。下面我们介绍银杏果的几种吃法。

   一.银杏果烧牛肉

 

    《一》.配 料:银杏果250克. 牛肉500克.大葱50克.生姜50克.酱油50克.白糖20克.淀粉10克.味精3克.精盐3克.豆油40克。

  《二》操 作: 1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块.白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。

  《三》.炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。

  《四》.捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可

   二.银杏果烧烧鸡

   《一》配料;新嫩母鸡 1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克

   《二》操 作: 1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。

  2.将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。

  《三》.将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。

  特点 : 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。

  关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文

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点击次数:  更新时间:2018-01-10 21:07:49  【打印此页】  【关闭
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